撰文 | 魏水华
头图 |pixabay
说来惭愧，活到四十岁，我才第一次吃到挂绿荔枝。
我并不是荔枝爱好者，但最近却凭“美食博主”的虚名受邀参加了一次广东荔枝的品鉴活动。
传说中最高拍卖到五十多万人民币一颗的老树挂绿荔枝也在其中——主办方反复强调，这次拿给大家品尝的，是真正的老树挂绿，而非市面上依靠嫁接诞生的良莠不齐者。
坦率说，挂绿入口的那一刹那，我是失望的。
不是说不好吃，而是那种紧实甚至脆韧的质地、汁水较少而味道过分浓郁的口感，让我怀疑吃的不是荔枝，而是一枚加入了荔枝风味香精的红毛丹。
当晚回家，我一口气炫了半斤冰镇妃子笑。汁多、肉嫩、入口化渣，甜得爽利清新——这才是荔枝嘛。
如果非要比拟，我觉得挂绿仿佛是给宫廷写赋的老文人，捧着笔管讲仪态讲内涵；而妃子笑则是那个在夏夜里笑得酒窝都泛光的邻家小妹，一口甜水灌进喉咙，立马满脸舒坦。
于是，我不禁怀疑：是我的味觉太粗鄙，欣赏不了挂绿的“风骨”？还是那些明清时代赞美挂绿荔枝的文人雅士，味觉出了什么问题？
赞美挂绿荔枝的，大多是明清时代的岭南文人，比如屈大钧、梁佩兰、张维屏，他们写的“一树增城名挂绿”“挂绿凝冰知在念”等句子常常被荔枝商人援引，作为挂绿身价倍增的名人背书。
但论及代言名人，谁又比得上“一骑红尘妃子笑”的杜牧？
能撩动贵妃一笑的妃子笑，其滋味自不待言，这是来自盛唐的快递传说，更是中国人对水果的最高评价。
但事实上呢？
荔枝不是化石，它是活的果木，是被反复挑选、不断驯化的农作物。在植物世界，时间比刀更锐利。剪去不甜的、去掉裂果的、丢掉产量低的、淘汰运输差的，剩下的，就是我们今天的“优选”。
换句话说，所有水果品种，都不是天然存在，而是不断被人类“修饰”的结果。
所以，我们吃到的妃子笑，绝不是大唐时代的妃子笑；我们吃到的挂绿，也不是明清时代的挂绿。它们今天的滋味，已经不可能是历史上那个味道了——种质早就换了、气候也变了，荔农的审美、市场的口味乃至育种的目标，全都发生了翻天覆地的变化。
打个比方，日本人在千禧年前后选育出了纯甜无酸，带有玫瑰香气的晴王葡萄，它符合当时人们的口味，在短短几年内火遍亚洲。
但人的口味是会变的。
当人们不再喜欢齁甜的口感，转而开始钟爱酸甜比更和谐的葡萄时，晴王只能被请下神坛，取而代之的是岛根县的神红葡萄、冈山县的猫眼葡萄——它们才属于今天这个时代。
荔枝，也是如此。
唐朝的妃子笑、明朝的挂绿，到现在已经不知被选育了几十几百遍，剩下的只有它们的名字。事实上，妃子笑是20世纪末培育出来的新品种，母本是黑叶，父本是糯米糍，兼顾了香味、果肉柔嫩与产量，是市场经济的优等生。甜、多汁、核小，当然能赢得消费者的一致好评。它廉价，并不是因为不好吃，而是因为产量稳定、管理容易、流通顺畅。
而今天的挂绿，则是以“北园绿”“观音绿”等为代表的广义挂绿品系，它们是一种带有果蒂青筋的糯米糍系荔枝变种，极难培育，挂树时间长，但果皮容易裂、运输损耗大，基本只能“原地尊享”。
这才是高价的本质，而非味道多么惊艳的味道。
去年开始至今，我组织了5次马来西亚榴莲之旅，在6-7月的产季，与83位小伙伴们一起深入槟城浮罗山背的世界级榴莲产区，品尝了共计27种树熟榴莲。
除了中国人耳熟能详的猫山王、黑刺之外，还有不少至今未在马来西亚农业部注册编号的原生种；或是已经注册编号，但尚未起中文名的小众品种。
每次活动中，我们都会让大家为自己最喜欢的一种榴莲投票，票选结果如下。
很显然，大家的投票结果相当分散，除了国内最常见的金枕头榴莲那种甜腻之外，原生树熟榴莲还会出现涩味、苦味、酒味、麻味、奶油味、花果味、草本味乃至鱼虾腥味种种奇妙的口感。有人爱之深切，有人避之不及。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
为什么中国进口最多的是金枕榴莲？
除了成本考量、外交地缘关系沿革等原因之外，最重要的一点，就是金枕榴莲的运输稳定性最高、风味单一性最强——如果人们认知中的榴莲就应该是甜腻绵密、略带发酵臭味，它就是最保险的、最不容易产生消费纠纷的选择。
荔枝，也是如此。
很大程度上来说，妃子笑就是荔枝里的金枕榴莲。它廉价、高效，果肉口感、香型层次、风味稳定性、抗病虫能力，统统都是育种时的考量。而这些“幕后功臣”，其实是广东省农业科学院果树所、华南农业大学果树专业的专家们，和那一代代默默无闻的荔农。最核心的“妃子笑”三个字，则精准地凸显了广大北方地区百姓对荔枝的基本想象。
如果你恰好生在荔枝的产区、如果你天然生就了一条善于辨别荔枝滋味并且乐于使用的舌头、又或者你有闲情有余钱愿意在荔枝产季专程去一趟两广荔枝产区，那么前去探索荔枝里各式各样的风味，一定会是一趟别致的旅程。
这其中，有适合你的，也有不适合你的。味道好坏，都是个人喜好，和贵贱毫无关系。
就如很多人愿意为了树熟榴莲专程飞一趟马来西亚，它代表的是一种探索味觉世界的人生乐趣，而不是精益求精去吃“更好的”漂亮饭。
比起口味，价格或许才是人们关于“好坏”的第一个误判。
小品种的榴莲不便宜，小品中的荔枝也是，但它只与产量、运输保存成本有关，与享用者是谁无关。
很多人迷恋挂绿，其实是在迷恋那个“仙进奉”的幻想——宫廷御用、千里挑一、岁贡珍品，听起来就像舌尖上的珠宝。而妃子笑被批为“土”“俗”“不高贵”，只是因为它出现在街头巷尾，连菜市场大姐都能端几斤回家泡冰箱。
事实上，在明代以前，中国的“贡品”，并不总是最好的。
在制度上，“贡”更多是一种政治仪式，而非真正精挑细选的味觉优胜者。宋代《梦粱录》记载，地方官往往“先集市货，以充贡物”；《元史》亦有“民困于贡”的批注，指的是各地为了完成贡赋，往往草草应付，有时甚至以劣充优。
换句话说，贡品制度，更像是一种行政摊派，而不是美食大奖。
皇帝吃到的，往往是“最顺利送到京城”的，而不是“最甜、最香、最新鲜”的。像荔枝这类易腐易坏的生鲜水果，在冷链未成、交通依赖人力的年代，千里迢迢送往京城，所费不赀。能顺利抵达宫廷的，要么是硬实不裂的耐储品种，要么是提前采摘、尚未成熟的果子。
“仙进奉”之所以能成“进奉”，并非因为它真的比岭南其他荔枝更好吃，而是它恰好皮厚、不裂、挂树时间长、个体小巧，不易坏、不易烂、便于装盒，于是适合“进奉”。
至于“最好吃”的那一批荔枝，大概率还是被当地的达官乡绅或荔农自留了。
所以我们今天看“贡品”，不能只看它的头衔，而要看它的旅程、它的构造、它被谁选出、又为何能被送出。真正“最好吃”的食物，多半从来都不走最远的路。
但到了清代，“贡品”一词发生了微妙的变化。
明以前，贡赋制度更多是一种中央对地方的抽取，带有摊派意味，地方官员常常是“能交差即可”。而清代则不同，在满清高度集权与仪式化的政治语言中，“贡”不仅是行政行为，更是荣耀，是对皇权的宣誓。
清人笔记中常可见“贡品为上”“御用即精”的表述，民间也热衷于用“贡茶”“贡米”“贡果”来包装地方产品，哪怕这些所谓“贡品”，从未真正上过贡道。
这与清代社会整体的“言必称上谕”“事事看龙意”的君本位等级文化有关。一方面，皇权几乎成为审美的最高指令：皇帝喜欢吃什么，臣民也跟着趋之若鹜；另一方面，“御用”“进贡”逐渐内化为一种消费心理的标靶——不管是不是真贡，只要能冠上“贡”字，就等于戴上了金章玉印。
这种心理，某种程度上，确实与“奴才文化”有关。
在一个皇权不只是政治权力、而是审美权力的社会里，吃什么、穿什么、用什么，都变成了政治立场的延伸。就连水果，也必须“追随圣意”。
于是，“仙进奉”“御园贡品”“皇帝最爱”成了最有效的商品标签——它们不代表最好吃，而代表一种最难得、最尊贵、最接近皇权中心的象征资源。
它不是味道的代表，而是身份秩序的投影。
曾经的贡品，如今的商品；过去的贵族味蕾，如今的全民口福。挂绿也好，妃子笑也罢，若能在炎夏里让你多喝两口水、笑出一声“哇，好甜”，那它就是好荔枝。
总而言之，味觉最可信的标尺，不在传说里，而在每一个你我吃得开心的当下。请回头看看那颗你剩下没吃完的荔枝，答案也许已经在嘴里了。
本地股票配资公司,正规炒股配资知识网,炒股杠杆提示：文章来自网络，不代表本站观点。
